3/7（土）に開催の『ゆるゆる大人キャンプ～海山の幸とゆるい夜～』
イベントコーナーの一つ、燻製おつまみ作りはトトロが担当します('◇')ゞ
出来上がりまでの間、燻製で気になることやキャンプ場のことで質問あれば
答えたりしながら、皆さんと一緒に楽しく作れたらと思います✨
更にキャンプ場で販売している活アマゴを使用した、アマゴの燻製も数量限定で販売します(=ﾟωﾟ)ﾉ
チーズや卵なんかはお手軽に出来ますが、魚の燻製はややハードル高め！！
そして、アマゴの燻製を作るトトロのプレッシャーもかなり高め(;´･ω･)笑
そんなわけで、ちょいと試作してみました✨
下処理後、ソミュール液に約半日漬けます。
ソミュール液は人によって作り方が違うと思いますが、トトロは水に対し塩10％、砂糖少々、しょうゆ少々、こしょう少々混ぜて
軽く煮立たせて完成です。
ローズマリーで香り付けしたり、色々好みがあるのでお気に入りの味を探すのも面白かったりします！
液から出したらはまずは、流水で２時間ほど塩抜きをおこないます。ここで塩抜きが不十分だと塩辛くなったりとかなり仕上がり
に影響がでます。
塩抜き後は軽くふき取ってから風通しの良い日陰で1日～2日間、乾燥させます。
そして、やっと燻製に入ります。燻す時間は3時間ぐらいかな～(・_・)
色んな工程を経て完成です。
香りが落ち着くまで1日～2日寝かせるのがベスト！！
味見してもらったスタッフからは好評だったので一安心。
数量限定なので当日は売り切れ御免！！笑
ｂｙトトロ